Fwd: 馒头

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From: Tee-Gun Chew <tgchew@gunnet.org>
Date: 20 August 2012 8:04:47 PM ACST
To: Boon Kah Chew <bkchew@internode.on.net>
Subject: 馒头

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Tee-Gun

蓉记小厨

蓉记小厨
鸭倒群芳
�鸭食谱 ：-

用料：-
1. 嫩鸭一只，洗净内外，切掉尾部。用一大匙盐搓在�身鸭腹。将鸭子挂起滴干水分。
2. 八角、桂皮、陈皮、川椒、丁香。
3. 白糖二匙（亦可改用蔗糖）。
4. �。
5. 上好�油。
6. 蒜头10 粒。
7. 南姜一大块，切小片。
潮州人有句俗语：＂捡块南姜�只鸭。＂意思是说，南姜很香，得了它就非得�鸭不可。由此可见南姜是非常重要的用料。

做法：-
烧热�子，下白糖，�至金黄色，赶紧加二大碗清水；
将用料都加入，放入鸭子，在镬内翻转。盖上。
镬内的水必须淹过鸭身一半，不够时得适量�加。
水�后，火别太猛。
每过10 至 15 分钟，翻转鸭身。大约 1 小时又 20 分�，鸭子就熟了。
待鸭子冷却，切后�以蕃茄片，黄瓜片，加上一撮芫荽。
吃时佐以蒜醋�料。

�料做法：-
蒜头二粒剁泥、白糖一茶匙、麻油少许、白醋一汤匙、酸柑几粒榨汁、�辣椒半粒切碎、调均试味，酸甜�意。

�鸭剩余的�汁，可以淋�，可以煮�蛋、豆腐、腐皮、煮�面等等。收在冰箱慢慢用。



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卤鸭

蓉记小厨

蓉记小厨
鸭倒群芳
�鸭食谱 ：-

用料：-
1. 嫩鸭一只，洗净内外，切掉尾部。用一大匙盐搓在�身鸭腹。将鸭子挂起滴干水分。
2. 八角、桂皮、陈皮、川椒、丁香。
3. 白糖二匙（亦可改用蔗糖）。
4. �。
5. 上好�油。
6. 蒜头10 粒。
7. 南姜一大块，切小片。
潮州人有句俗语：＂捡块南姜�只鸭。＂意思是说，南姜很香，得了它就非得�鸭不可。由此可见南姜是非常重要的用料。

做法：-
烧热�子，下白糖，�至金黄色，赶紧加二大碗清水；
将用料都加入，放入鸭子，在镬内翻转。盖上。
镬内的水必须淹过鸭身一半，不够时得适量�加。
水�后，火别太猛。
每过10 至 15 分钟，翻转鸭身。大约 1 小时又 20 分�，鸭子就熟了。
待鸭子冷却，切后�以蕃茄片，黄瓜片，加上一撮芫荽。
吃时佐以蒜醋�料。

�料做法：-
蒜头二粒剁泥、白糖一茶匙、麻油少许、白醋一汤匙、酸柑几粒榨汁、�辣椒半粒切碎、调均试味，酸甜�意。

�鸭剩余的�汁，可以淋�，可以煮�蛋、豆腐、腐皮、煮�面等等。收在冰箱慢慢用。



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